Сьогодні неможливо уявити виробництво продуктів харчування без промислової хімії. Використовуються речовини для посилення смаку, консервації та захисту від шкідливих мікроорганізмів. Широкого поширення набули кислоти, про які детальніше ми розповімо далі.

Аскорбінова, молочна та азотна кислоти в харчовій промисловості

Азотну кислоту не додають у продукти харчування, вона необхідна для промивання та очищення обладнання від забруднень. Безбарвна рідина з різким запахом у розведеному вигляді необхідна під час обробки піддонів та різноманітних ємностей.

Не менш поширена у харчовій промисловості аскорбінова кислота. Ця біла порошкоподібна речовина уповільнює процес старіння жирів, тим самим продовжує термін придатності продуктів харчування. Вітамін С додають у пиво, вино та газовані напої. Наявність аскорбінової кислоти у консервованих продуктах дозволяє зберегти корисні для здоров’я мікроелементи. Органічна  сполука бере участь у біохімічних процесах, вона зберігає колір м’яса при зберіганні, підвищує клейковину борошна для випікання. Високий попит на аскорбінову кислоту пояснюється:

• невеликою ціною;
• простотою застосування та зберігання;
• швидким розчиненням у воді;
• безпекою.

Речовина помітно зменшує негативний токсичний вплив спирту на організм людини. За наявності вітаміну С в алкоголі люди рідше скаржаться на негативні наслідки у вигляді головного болю та похмілля. Це одночасно ефективний консервант та підкислювач. Якщо фруктове варення недостатньо кисле, можна додати до рецепту невелику кількість вітаміну C.

На окрему згадку заслуговують солі молочної кислоти, які покращують смакові якості дріжджових виробів. Вони використовуються в пивоварінні, додаються в закваску. Молочна кислота значно прискорює роботу дріжджів. Її присутність в алкоголі покращує смак коньяку, вина та інших спиртовмісних напоїв. Без молочної кислоти рідко випікають хліб, пряники, бублики та інші вироби. Якщо відмовитись від цього важливого компонента, хлібобулочні вироби зачерствіють протягом 3-5 годин.

Можна впевнено стверджувати, що хімічні компоненти приносять користь у харчовій промисловості. Перераховані кислоти зменшують вартість продукції та продовжують термін придатності, а також покращують смакові якості.