Яблочная кислота

Яблочная кислота — это дикарбоновая кислота с молекулярной формулой C4H6O5. Ее производят все живые организмы, и она придает фруктам приятную кислинку. Яблочная кислота используется в качестве усилителя вкуса, ароматизатора и адъюванта, а также агента контроля pH в пищевых продуктах.

Получение/произведение яблочной кислоты

Яблочная кислота была впервые выделена из аппликационного сока в 1785 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который назвал ее «яблочной кислотой».

Применение

Обладает улучшением вкуса и способностями к смешиванию. Яблочная кислота помогает составителю рецептур, поскольку она усиливает воздействие многих вкусовых добавок в пищевых продуктах или напитках, часто снижая количество необходимого вкуса.

Она смешивает различные ароматы, что приводит к гармоничному вкусовому восприятию, улучшает послевкусие, усиливая воздействие некоторых ароматов, усиливает всплеск и ароматичность некоторых вкусовых нот в некоторых применениях напитков, усиливает пикантные ароматы, такие как сыр и острый перец, в покрытиях для закусок и углубляет и расширяет вкусовой профиль многих продуктов, в результате чего ощущается более богатый и естественный вкус.

Свойства яблочной кислоты в пищевом производстве:

• Обладает высокой степенью растворимости.
• Она имеет меньшую гигроскопичность, чем лимонная или винная кислота.
• Она имеет более низкую температуру плавления, чем другие кислоты, что облегчает добавление в расплавленные кондитерские изделия.
• Обладает хорошими хелатирующими свойствами с ионами металлов.

Когда ее используют для усиления вкуса, обычно требуется меньше вкусовых добавок. Яблочная кислота улучшает экономию потребляемых добавок, в то время как общий вкусовой профиль становится более широким и естественным.

В негазированных напитках яблочная кислота является предпочтительным подкислителем, поскольку она может усиливать фруктовый вкус и маскировать послевкусие некоторых солей.

В порошковых смесях она предпочтительна из-за ее быстрой скорости растворения.

В напитках, обогащенных кальцием, использование яблочной кислоты вместо лимонной предотвращает помутнение из-за осажденного цитрата кальция.

Яблочная кислота имеет более низкую температуру плавления, чем другие пищевые кислоты — это означает, что ее можно включать в расплавленную карамель без добавления воды. Срок годности при хранении увеличивается, поскольку начальный уровень влажности в карамели ниже.

Хлебобулочные изделия с фруктовыми начинками (печенье, закуски, пироги и торты) имеют более сильный и естественно сбалансированный фруктовый вкус, когда фруктовая начинка содержит яблочную кислоту. Текстура геля пектина более однородна благодаря буферной способности яблочной кислоты.

Это преимущественно активный ингредиент концентрата сока чернослива в качестве естественного ингибитора плесени для выпечки.

Хранение

Яблочную кислоту стоит хранить подальше от ядовитых веществ, подальше от прямых солнечных лучей и атмосферных осадков в герметичной таре. Место хранения должно проветриваться.

Купить яблочную кислоту

Вы можете купить яблочную кислоту оптом и в розницу в Украине с наших складов в городах Киев, Харьков, Днепр, Одесса и Львов.

Свяжитесь с нашими менеджерами по телефонам:

+38 (068) 671-90-70 (Viber)

+38 (095) 671-90-70

+38 (063) 671-90-70

+38 (044) 338-38-56

и получите подробную информацию касательно наличия, цены яблочной кислоты и сопутствующих компонентов.

Наши менеджеры проконсультируют Вас и помогут приобрести яблочную кислоту, а также организовать доставку в Ваш город.

Подробную информацию Вы так же сможете получить на нашем сайте tdchem.com.ua или задать вопрос на электронную почту sales@tdchem.com.ua.

Доставка заказов по Украине осуществляется службами доставки и собственным транспортом.

Купить яблочную кислоту

Вы можете купить яблочную кислоту оптом и в розницу в Украине с наших складов в городах Киев, Харьков, Днепр, Одесса и Львов.

Свяжитесь с нашими менеджерами по телефонам:

+38 (068) 671-90-70 (Viber)

+38 (095) 671-90-70

+38 (063) 671-90-70

+38 (044) 338-38-56

и получите подробную информацию касательно наличия, цены яблочной кислоты и сопутствующих компонентов.

Наши менеджеры проконсультируют Вас и помогут приобрести яблочную кислоту, а также организовать доставку в Ваш город.

Подробную информацию Вы так же сможете получить на нашем сайте tdchem.com.ua или задать вопрос на электронную почту sales@tdchem.com.ua.

Доставка заказов по Украине осуществляется службами доставки и собственным транспортом.