Ксантановая камедь (Е415) 200mesh

Описание и свойства

Ксантановая камедь, внеклеточный полисахарид с высоким молекулярным весом, широко используемый в качестве загустителя, эмульгатора и стабилизатора в пищевых продуктах с европейской пищевой добавкой E415. Он отличается от других полисахаридных камедей (таких же, как и геллановая камедь) тем, что сделан в результате бактериальной ферментации, в то время как другие получают из растений или из их частей.

В основном состоит из повторяющейся пентасахаридной единицы, состоящей из D-глюкозы, D-глюкуроновой кислоты, D-маннозы, пировиноградной кислоты и уксусной кислоты. Последние три вещества существуют в форме 4,6-пирувилированной маннозы и 6-ацетилманнозы.

Порошок кремового цвета с нейтральным вкусом, обычно поставляемый на рынке с размером ячеек 80 и 200 меш.

Растворим как в горячей, так и в холодной воде с pH 5,5–8,5 для 1% раствора (25 ° C). Не растворим в этаноле.

Высокая вязкость может быть достигнута при низкой концентрации, и обычное использование в пищевых продуктах для загустения составляет 0,5% или меньше. Обычно вязкость его 1% раствора составляет 1200-1700 сП, что примерно в 100 раз выше вязкости желатина.

Синергетическое взаимодействие с другими растительными галактоманнанами при увеличении вязкости, такими как гуаровая камедь (более высокая вязкость), камедь рожкового дерева (может образовывать гель), каррагинан и конжак глюкоманнан. Она также имеет синергетический эффект с крахмалом (предотвращает клейстеризацию крахмала) или модифицированным пищевым крахмалом.

Применение

Загуститель. Ксантановая камедь в основном используется в качестве загустителя для увеличения вязкости жидкости без изменения других свойств пищи, например, во фруктовых напитках, концентратах фруктовых соков, соусах и заправках для салатов.

Эмульгатор. Она также действует как эмульгатор, помогая предотвратить разделение масла и воды, улучшить стабильность белка, предотвратить всплытие жира и предотвратить осаждение белка за счет стабилизации эмульсии масла в воде за счет ее липофильных и гидрофильных групп. Такие применения есть в белковых и молочных напитках.

Не желирующий агент. Она не используется в качестве гелеобразующего агента из-за слабой прочности геля или почти не гелевой прочности, но она может образовывать плотный каучукоподобный гель с камедью рожкового дерева с концентрацией 0,5%, соответственно.

Обладает устойчивостью к кислотам, щелочам, соли, теплу и ферментам; плюс многофункциональность суспендирования, эмульгирования, стабильности и загущения, ксантановая камедь является наиболее часто используемой добавкой на рынке пищевых продуктов, а также широко используется для загущения бурового раствора, текстиля и косметики.

Загущение ксантановой камедью обычно встречается в следующих пищевых продуктах:

• Выпечка
• Заправки, замороженные десерты
• Кондитерские изделия
• Торт и десертные смеси
• Молочные продукты
• Мороженое
• Пудинговые и желатиновые смеси
• Джемы и желе
• Соусы и приправы
• заправки для салатов
• Мясные и яичные продукты
• Печенье
• Пудинги
• Суп
• Мгновенные продукты
• Запеченная еда

Ее также можно использовать в качестве заменителя яиц, чтобы уменьшить использование яичного белка, но без ухудшения мягкого вкуса и внешнего вида. Добавление ее в намазанный хлеб может предотвратить распространение обезвоживания, вызванного поглощением воды из хлеба.

Ксантановая камедь также может использоваться в выпечке без глютена, чтобы заменить функцию глютена по связыванию муки, что полезно для людей, страдающих глютеновой болезнью.

Купить ксантановую камедь (Е415) 200mesh

Вы можете купить ксантановую камедь (Е415) 200mesh оптом и в розницу в Украине с наших складов в городах Киев, Харьков, Днепр, Одесса и Львов.

Свяжитесь с нашими менеджерами по телефонам:

+38 (068) 671-90-70 (Viber)

+38 (095) 671-90-70

+38 (063) 671-90-70

+38 (044) 338-38-56

и получите подробную информацию касательно наличия, цены ксантановой камеди (Е415) 200mesh и сопутствующих компонентов.

Наши менеджеры проконсультируют Вас и помогут приобрести ксантановую камедь (Е415) 200mesh, а также организовать доставку в Ваш город.

Подробную информацию Вы так же сможете получить на нашем сайте tdchem.com.ua или задать вопрос на электронную почту sales@tdchem.com.ua.

Доставка заказов по Украине осуществляется службами доставки и собственным транспортом.

Купить ксантановую камедь (Е415) 200mesh

Вы можете купить ксантановую камедь (Е415) 200mesh оптом и в розницу в Украине с наших складов в городах Киев, Харьков, Днепр, Одесса и Львов.

Свяжитесь с нашими менеджерами по телефонам:

+38 (068) 671-90-70 (Viber)

+38 (095) 671-90-70

+38 (063) 671-90-70

+38 (044) 338-38-56

и получите подробную информацию касательно наличия, цены ксантановой камеди (Е415) 200mesh и сопутствующих компонентов.

Наши менеджеры проконсультируют Вас и помогут приобрести ксантановую камедь (Е415) 200mesh, а также организовать доставку в Ваш город.

Подробную информацию Вы так же сможете получить на нашем сайте tdchem.com.ua или задать вопрос на электронную почту sales@tdchem.com.ua.